La terza tappa, dunque, va in scena in Basilicata, in particolare a Moliterno, in Val d’Agri. È ambientata qui la video-guida che vede Chef Rubio protagonista insieme a Nicola, artigiano che porta avanti una tradizione che risale addirittura agli inizi del ‘700: la produzione del Canestrato di Moliterno IGP. “Dopo la prima fase di asciugatura – dice Nicola, raccontando le fasi produttive del suo formaggio – il Canestrato viene portato nei cosiddetti fondaci, locali in cui le particolari condizioni microclimatiche influiscono sulla stagionatura che avviene nei canestri di giunco a cui deve il suo nome. La stagionatura può essere «primitiva», fino a sei mesi, «stagionata», da sei mesi a un anno, ed «extra» oltre i 12 mesi. Il tempo è fondamentale. Più la stagionatura si prolunga più il formaggio acquista gusto”.
“Il canestrato di Moliterno – prosegue dice Chef Rubio - assieme alla burrata di Andria, è uno dei due soli formaggi a Indicazione Geografica Protetta in Italia. Assistere alla sua produzione è stato uno spettacolo unico ed esclusivo”.
Questo piccolo borgo lucano è quindi il posto giusto per brindare alla tradizione con Peroni Gran Riserva, birre speciali della famiglia Peroni, fatte con Malto 100% Italiano, con il tempo che ne forgia le caratteristiche: sia in termini di processo produttivo più lento - dovuto al momento di extra decozione che distingue Doppio Malto, Puro Malto e Rossa - sia con riferimento al recupero della tradizione dello stile birrario di riferimento, come avviene per la nuova Bianca.
La prima video-guida è on-air da oggi sulle pagine Facebook e Instagram Birra Peroni e in una sezione dedicata su www.peroni.it. Sugli stessi canali è disponibile anche la video-ricetta firmata da Chef Rubio: la Pignatta lucana accompagnata con Peroni Gran Riserva Bianca, un abbinamento sul filo della tradizione che lega uno patrimonio della cultura culinaria della Basilicata con una birra prodotta attraverso il recupero e nel pieno rispetto della tradizione Weizen.
Peroni Gran Riserva, il tempo dà forma alla qualità.
