A cura di Antonio Gargiulo - Un percorso d'impresa che intreccia esperienze internazionali, ricerca gastronomica e un profondo attaccamento alle proprie radici. Tosti, situato in Via Abate Tosti 84 nel centro storico di Formia, si posiziona tra le realtà più originali e vivaci della ristorazione lungo il litorale laziale. Nato nel 2017 dall'intuizione di un team coeso e sinergico, l'indirizzo ha saputo evolvere la percezione della ristorazione informale nel territorio, evolvendo da panineria d’avanguardia a vero e proprio bistrot alternativo.
La visione iniziale del progetto ruotava attorno a un’intuizione tanto essenziale quanto dirompente per l'epoca: “racchiudere un secondo piatto nel pane”. Tosti ha così precorso i tempi proponendo panini di mare e accostamenti inediti, come la battuta di Fassona piemontese servita all'interno di un lievitato.
Affrontate le iniziali resistenze di un mercato ancora legato alla tradizione, la struttura ha gradualmente formato il gusto dei clienti locali e dei tanti visitatori provenienti soprattutto da Roma, Napoli e Caserta, dimostrando come l'ittico di giornata e i tagli di carne prelibati possano trovare un'armonia perfetta tra due fette di pane artigianale.
La svolta del concept e la filosofia del menu dinamico
Il 2020 ha segnato uno snodo fondamentale nel percorso dell'insegna. In risposta alle evoluzioni della domanda, l'offerta si è strutturata con una linea di cucina contemporanea fatta di primi e secondi piatti, senza snaturare l'atmosfera conviviale e informale che la contraddistingue. L’odierna proposta mantiene un attento equilibrio: se l'asse portante del servizio rimane incentrato sui celebri burger di carne e di pesce, dal laboratorio della cucina nascono ogni giorno tapas ricercate e formati di pasta fresca fatta in casa.
Il pilastro fondamentale dell'intera produzione è il rispetto della stagionalità. La carta viene rinnovata integralmente ogni tre o quattro mesi per assecondare il ciclo della natura. Un'impostazione che si riflette sia nelle creazioni al piatto sia nelle farciture dei panini gourmet, dove permangono intatti soltanto due o tre iconici cavalli di battaglia, testimoni della storia del locale fin dall'apertura.
Una filiera corta e l’omaggio ai quartieri di Formia
L'elevato standard di Tosti si fonda su una ricerca rigorosa degli ingredienti, approvvigionati giorno per giorno sul territorio. Il pane, sia nella variante ciabattina croccante pensata per valorizzare le preparazioni di mare sia nei morbidi bun destinati agli hamburger, viene impastato esclusivamente con lievito madre.
La materia prima ittica viene acquistata ogni mattina presso una storica pescheria partner, attingendo dalle aste locali per garantire ingredienti freschissimi come il carpaccio di fragolino, il polpo, le mazzancolle, il gambero rosso di Ponza o i gobbetti ponzesi. Il comparto ortofrutticolo attinge direttamente dal vicino Mercato Ortofrutticolo (MOF) di Fondi, accordando priorità alle primizie di stagione come i broccoletti nei mesi freddi o i friggitelli durante l'estate.
Anche la selezione dei tagli di carne si avvale della collaborazione con storiche macellerie di quartiere e del comune di Itri, così come la proposta beverage si affianca a distributori ben radicati nel Lazio da oltre mezzo secolo. Questo profondo legame con la propria terra si esprime anche in un originale tributo d'autore: ciascun panino in carta prende infatti il nome da uno storico quartiere cittadino, come Mola o Castellone, trasformando la proposta in una dichiarazione d'amore mirata a promuovere Formia e a favorire la destagionalizzazione dei flussi turistici.
Background d'eccellenza e una cucina a trazione femminile
La riuscita del progetto risiede nelle elevate competenze tecniche che guidano la squadra. I due fondatori Tomas Ferrillo e Fabrizio Battista vantano un importante bagaglio d'esperienze maturato in diverse capitali europee, tra cui Londra, Madrid e in Svizzera, oltre a tappe di rilievo nelle cucine blasonate di Milano al fianco di maestri della ristorazione del calibro di Marco Pierre White e Fabio Baldassarre.
Un bagaglio professionale che si riflette nella cura dei processi tecnici e nella definizione degli ambienti in stile industrial, impreziositi da elementi d'arredo e corpi illuminanti realizzati su misura da maestranze artigiane della zona.
La gestione della linea di cucina segue un'impostazione partecipativa e valorizza i singoli talenti. Nella brigata spicca una solida presenza femminile composta da Silvia Joita e Veronica Junqueira Souto, capaci di imprimere un tocco distintivo a ogni creazione. L'identità culinaria nasce dall'incontro di percorsi differenti e ricchi di contaminazioni: dal rigore nella preparazione del sushi e nel trattamento del pesce crudo appreso nel mondo delle pokerie, fino alla padronanza delle cotture alla piastra, della lavorazione delle carni e delle tecniche di friggitoria artigianale affinate in celebri hamburgerie e realtà locali.
Ogni nuova ricetta destinata al menu è il frutto di un confronto corale: le proposte vengono elaborate, assaggiate e perfezionate dall'intera squadra in un clima d'intesa familiare. Oggi l'organico combina l'esperienza dei soci fondatori al lavoro di quattro professionisti in cucina e di un affiatato team di sala.
Forte del consolidamento del proprio format sul territorio, Tosti guarda al futuro ed è già al lavoro sulla programmazione dei festeggiamenti per il decimo anno di attività previsto per la prossima stagione, confermando la propria identità di presidio gastronomico di riferimento nel centro di Formia.
Informazioni
Tosti - Via Abate Tosti 84, 04023 Formia (LT)
Orari di apertura: Tutti i giorni dalle ore 20.00 alle ore 01.00
Telefono: 0771-269357
Instagram: https://www.instagram.com/tosti_paningourmet/
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