Il volume è arricchito da una documentazione fotografica, presenta un centinaio di ricette, che scandiscono secoli di storia agro-alimentare della Lucania Basilicata, preceduta da una nota editoriale e dalla presentazione degli autori. Rappresenta un importante contributo per il recupero della tradizione culinaria della nostra regione legata al vissuto di una popolazione che ha saputo ben conservare la propria identità gastronomica che oggi è giusto consegnare alle generazioni del futuro che rappresentano “una facile preda della chimera omologante che nasce dalla globalizzazione delle politiche agroalimentari”. Oggi più che mai risulta importante salvare il “sapere” di tradizioni antiche legate allo stile di vita, alla solidarietà, al rispetto della natura, che la popolazione lucana tutt'ora riesce a conservare e che intende tramandare come sfida alla cultura dominante: una cultura caratterizzata dalla omologazione del gusto, proposta da multinazionali che oggi nutrono l’intero pianeta.
“Abbiamo voluto recuperare dalla memoria degli anziani – sottolinea Rosa Bernardo- i “segreti” che imprimono “carattere” alle pietanze ed esprimono il gusto di una cucina sana e naturale che affonda le sue origini nella cultura alimentare della Magna Grecia. Abbiamo studiato gli aspetti nutrizionali delle singole ricette in modo da fornire una guida pratica per chi volesse adottare un metodo facile per una dieta equilibrata dal punto di vista calorico.
