La dieta vegana e il suo intenso profumo lucano

di Concetta Padula - La dieta vegana è quel modello alimentare che rifiuta un'alimentazione a base di carne e di tutti i prodotti di origine animale. Essa è basata sul consumo di cereali, frutta e verdura. I vegani assorbono circa il 50-60% di carboidrati,25-30% di grassi e il restante 10% di proteine, eppure la loro salute appare"buona".

In alcuni paesi sviluppati questa dieta, equilibrata con appositi integratori,può essere utile per affrontare diverse patologie croniche, come la riduzione di malattie cardiache in bambini obesi.

Mentre, nei paesi sottosviluppati, la dipendenza da monoalimento come: riso o mais provoca grave carenze nutrizionali. In Italia, nel 2000, è nato un blog di cucina vegana che propone al grande pubblico dei social network ricette in grado di combinare alta cucina e tradizione regionale. Scopriamo così che, in Basilicata, oltre alla carne podolica e al suo buon latte, sono disseminati per l'intera regione piccoli centri che portano in auge aromi e profumi che richiamano molto la cucina vegana.

Possiamo facilmente contraddistinguere così ricette a base di : ceci, fave, cicerchie, rape, cicorie, peperoni ecc...e tutti ivari tipi di pasta fatta a mano( orecchiette con cime di rape, cavatelli e peperoni cruschi ecc...).